Categorías: Gastronomía

Adolfo Muñoz, el cocinero del ‘último palacio de Madrid’

G. Bravo.- El hostelero Adolfo Muñoz vive desde hace unas semanas en la sexta planta del Palacio de Cibeles. Duerme en Toledo, pero ya no vive ahí. Muñoz y su equipo han sido el elegidos para dirigir un pequeño restaurante y una cafetería dentro de uno de los proyectos más polémicos del -todavía– alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón: la transformación del Palacio de Comunicaciones en Ayuntamiento (y algo más).

Como las cosas de palacio van despacio, el restaurante se inauguró el pasado 1 de diciembre tras casi tres meses de retraso. Con todo, nadie podría decir que llega tarde, ya que el teléfono de las reservas no deja de sonar y ahora lo difícil es conseguir una de las 20 mesas que atienden.

Pero ¿Quién está detrás de los fogones? ¿Quién dirige el equipo encargado de cocinar “para todos los madrileños”? Grosso modo, un cocinero feliz y encantado de ser quien es, y cuyo concepto culinario pasa por encima de las vanguardias hasta volver al origen de todo, cuando lo importante era comer bien para, después, sentirse mejor.

Y, visto sobre el papel, la cosa funciona. Nadie querría tener un restaurante devorado por su propio envoltorio, y aunque Muñoz (Toledo-1953) reconoce que el ‘marco es incomparable’, lo cierto es que también es incómodo (de habitar), y todo su empeño pasará porque ni las terrazas (que abrirán en febrero) ni la belleza del edificio que enamoró al -de momento- alcalde, eclipsen en ningún momento la cocina que él quiere servir.

Su menú (45€) es estrictamente español, pero alejado lo máximo posible de los hábitos alimenticios imperantes en este país, y sus ingredientes, aunque autóctonos, para algunos podrán resultar exóticos. Así, nada de frituras, nada de sofritos, nada de grasas pesadas y nada de sal. Frutos del mar y carnes de caza (mayor y menor) y estarán acompañados por verduras asadas o guisadas. Que nadie se extrañe si encuentra la fruta del postre en la primera ensalada o de si el postre es escaso. Al Palacio se viene a comer bien.

[AFG_gallery id=’76’]

Fotos: A. Tezanos (Zonaretiro.com)

Zonaretiro.com

Compartir
Publicado por
Zonaretiro.com

Entradas recientes

ÚLTIMA HORA Herida grave una mujer de 57 años en un incendio en Móstoles

En la madrugada del miércoles 23 al jueves 24 de abril de 2025 se ha…

15 horas hace

Rescatado en helicóptero un esquiador herido en el Puerto de Navacerrada

Este lunes 21 de abril de 2025 bomberos del Grupo de Rescate en Altura de…

2 días hace

Arden camiones y vehículos de maquinaria industrial en un polígono de Getafe este lunes

Este lunes 21 de abril de 2025 a las 15.00 horas una gran columna de…

3 días hace

Animalistas denuncian el sacrificio de cotorras en Alcalá de Henares

La Plataforma para la protección de las cotorras informa del sacrificio de cotorras en el…

3 días hace

Grave un hombre de 62 años tiroteado en Torrejón de Ardoz

Este lunes 21 de abril de 2025 poco antes de las 23.00 horas un hombre…

3 días hace

Atropellada una mujer que cruzaba un paso de cebra con su bebé

Este lunes 21 de abril de 2025 una mujer que cruzaba un paso de cebra…

3 días hace