Cientos de madrileños conocen los secretos y la receta de la Corona de la Almudena paso a paso de este dulce castizo que se degusta cada 9 de noviembre.
Aunque su aspecto exterior pueda recordar inevitablemente al clásico roscón de Reyes, la Corona de la Almudena guarda una identidad propia y una historia diferenciada desde su creación en 1978 por los pasteleros madrileños en honor a la patrona de la ciudad. Con motivo de la festividad, la Junta Municipal de Tetuán organizó un taller de repostería que reunió a cientos de vecinos dispuestos a aprender a elaborar este manjar artesanal.
Caridad, repostera del castizo Horno Hernani, comparte los ingredientes y el proceso de elaboración para replicar el dulce en sus propias casas de cara al día grande de la patrona.
Ingredientes esenciales para la Corona de la Almudena
Para preparar una auténtica corona artesana se necesitan los siguientes componentes:
- Para la masa: 500 g de harina de fuerza, 100 g de azúcar, 5 g de sal, 100 g de mantequilla, 40 g de levadura fresca, 150 g de leche entera, 2 huevos (uno batido para la masa y otro para pintar), ralladura de naranja y 25 g de licor (ron, anís o licor de madroño).
- Para el jarabe o almíbar: 100 g de azúcar, 100 g de agua y un chorro extra del licor elegido.
- Para la decoración y relleno: Almendra troceada, guindas y el relleno al gusto (nata, trufa, crema pastelera, etc.).
El paso a paso de la receta tradicional
- Preparar la base: Entibia la leche y disuelve en ella la levadura fresca con ayuda de un tenedor o varilla, añadiendo después el azúcar y mezclando bien.
- Integrar sólidos y líquidos: En un bol aparte, tamiza e incorpora la harina de fuerza junto con la sal. Vierte la mezcla líquida y añade el huevo, la ralladura de naranja y el licor aromático.
- Amasado y mantequilla: Amasa dentro del recipiente hasta que no se pegue a las paredes y trasládala a una superficie enharinada o engrasada. Ve añadiendo los dados de mantequilla a temperatura ambiente poco a poco hasta lograr una masa suave y homogénea.
- Primer reposo: Forma una bola, engrásala ligeramente y déjala reposar cubierta con papel film en un lugar cálido durante unos 30 minutos hasta que duplique su volumen.
- Formado de la rosca: Realiza un agujero central estirando la masa con delicadeza, dejando que caiga por su propio peso para evitar que se raje. Colócala sobre la bandeja de horno y efectúa una segunda fermentación tapada sin aceite hasta que vuelva a crecer.
- Horneado: Pinta la superficie con huevo batido con extremo cuidado, reparte la almendra troceada por encima e introduce en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar en una rejilla.
- Almíbar, relleno y decoración: Hierve el agua y el azúcar durante unos minutos, añadiendo el licor al retirar del fuego. Corta la corona fría por la mitad, pincela la base con el almíbar aromatizado, rellena al gusto con nata o crema, decora con las guindas y lista para disfrutar.