GranCasinoMadrid ficha a Mario Sandoval como chef en Colón

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F. Mollá.- El chef del restaurante Coque, Mario Sandoval, poseedor de una estrella Michelín, será el encargado de dirigir el restaurante del nuevo casino de Recoletos 37-41, frente a la Plaza de Colón. que abrirá próximamente.

El restaurante Columbus, diseñado por el interiorista Ignacio García de Vinuesa, con una superficie de 566 metros cuadrados y que dará empleo a 50 trabajadores, estará ubicado en la entreplanta de este nuevo casino, en el madrileño Paseo de Recoletos, junto a la Plaza de Colón.

Sandoval ha apuntado que en su decoración destacan su jardín vertical y una cocina transparente, que permite seguir la evolución de los platos, además de una zona de barra destinada a las tapas.

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La carta, como el propio nombre del restaurante, está poblada de referencias al descubrimiento del Nuevo Mundo, con más de 50 platos “que ofrecerán un viaje como el que hizo Cristóbal Colón a América, y en el que descubrir poco a poco los sabores de los alimentos”.

“Toda la cocina irá con el sello de Coque, con nuestra arqueología de sabores, platos en los que descubrir los orígenes y los sabores, con productos artesanos e ingredientes del terruño”, ha añadido.

Sandoval ofrecerá algunos de los platos que “más han ido funcionando a lo largo de estos años” en el restaurante de Humanes, con “las mejores versiones”.

Una propuesta en la que no faltan las ensaladas, los pescados o las carnes, con platos como un ceviche de calamar, la suprema de pularda o el cochinillo lacado, uno de los clásicos de Coque.

La carta de Columbus también incluye platos de cuchara, uno distinto cada día, y un total de doce postres; dos menús, de 3 platos y un postre; y otro, con 4 platos salados y dos postres.

La barra tendrá su propia carta, con 18 propuestas que esperan “divertir” a los clientes del casino, en palabras del chef, aunque -ha precisado- “la propuesta está dirigida a ‘gourmets’, ‘foodies’ (amantes de la cocina) y todo aquel que quiera conocer la filosofía de Coque y vivir una buena experiencia gastronómica”.

“Es una noticia alegre, después de años de noticias tristes; para la ciudad supone una apuesta importante. Hace 90 años que no hay un casino en el centro de Madrid, y este será un local con mucha personalidad”, ha augurado Sandoval, quien se repartirá ahora entre dos cocinas.

Y es que, aunque la nueva apertura suponga “trabajar 16 horas al día”, Sandoval tiene claro que la cocina es su “pasión” y que este nuevo local se convertirá “en un restaurante icono de Madrid”.

Mario Sandoval (Madrid, 1977) no sólo dedica su vida a la arqueología de los sabores. Además de los fogones de Coque, Mario Sandoval es empresario, Presidente de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, Facyre, investigador y divulgador de la ciencia y el arte culinarios y ha colaborando en la publicación de diversos libros gastronómicos. Crece entre fogones y tras su formación nivel profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, y distintos cursos entre España y Francia, toma las riendas de Coque en 1999 hasta llevarlo, junto a sus hermanos, a ser uno de los mejores y más recomendados restaurantes de Madrid.

Actualmente, Coque posee dos soles en Guía Repsol 2011, tres M en la Guía Metrópoli 2013 y una estrella Michelin en la Guía Roja Michelin de España y Portugal 2013. Representante español en el Campeonato del Mundo de Gastronomía Bocuse d´Or 2005, Mario ha recibido numerosos reconocimientos profesionales dentro y fuera de nuestras fronteras que le posicionan como una de las principales voces de la gastronomía en España.

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