[vc_row][vc_column width=”1/4″][BetterWeather-inline location=”40.4180,-3.6688″ inline_size=”large” icons_type=”animated” font_color=”#595959″ unit=”C” show_unit=”on” visitor_location=”off”][easy-social-share buttons=”facebook,twitter,google,linkedin,pinterest,pocket,print,mail,whatsapp,meneame” counters=”1″ counter_pos=”top” total_counter_pos=”none” hide_names=”no” fixedwidth=”yes” sidebar_pos=”left” print_text=”Imprimir” meneame_text=”Menéame”][ult_animation_block animation=”fadeInLeft” animation_duration=”3″ animation_delay=”0″ animation_iteration_count=”1″ opacity=”set” opacity_start_effect=”70″][td_block3 limit=”2″ custom_title=”En Portada”][/ult_animation_block][/vc_column][vc_column width=”3/4″][vc_column_text]A. Madrigal.- Hoy quiero hablaros del halibut, también conocido como fletán. Este simpático pez es miembro de la familia de los Pleuronéctidos, por lo que es primo de la platija. Como curiosidad, el nombre inglés halibut, viene de las palabras “haly” y “butt”, la primera es una manera de decir “holy”, es decir, sagrado, y “butt” además de culo, significaba también pez plano. ¿Y por qué es un pez plano sagrado?, os preguntaréis vosotros. Pues porque en la antigua Inglaterra fue un pescado muy popular entre los católicos, que lo consumían sobre todo durante los días santos.
A nuestro amigo el halibut le gustan los océanos, por lo que su hábitat natural son las zonas nortes tanto del Pacífico como del Atlántico, nosotros, como es normal, estamos mucho más familiarizados con el del la zona noroccidental del Atlántico. Las dos especies más comunes son: fletán o halibut negro (Reinhardtius hippoglossoides) y halibut del Pacífico (Hippoglossus stenolepis).
Como sabéis, es un pescado con un cuerpo ovalado y un tanto alargado, bastante carnoso. Puede llegar a medir hasta 4 metros, aunque lo habitual suele ser que ronde el metro o metro y medio. Por lo general, pesa entre 12 y 14 kilos, pero se han hallado ejemplares de hasta 333 kilos. Recientemente, en 2009, unos pescadores suecos atraparon una pieza de 2.5 metros y 211 kilogramos. Una cosita, vamos. Su color suele variar entre el gris oscuro, casi negro, hasta el verde oliva, por un lado, y por el otro, la panza, es blanco. El halibut del Atlántico está considerado una especie en peligro, por lo que últimamente es más habitual consumir el del Pacífico, claro.
Como muchos sabéis, es un pescado con un contenido bastante bajo de grasa, por lo que se recomienda su consumo a personas que necesitan mantener una dieta poco grasa. Por no tener, no tiene ni siquiera a los 2 gramos por cada 100. Tiene a su vez un alto contenido en proteínas y también en vitaminas B, sobre todo B3, aunque también cuenta con las B6 y B9. No es nada despreciable tampoco su contenido de vitamina E.
Receta de halibut con ajoblanco, ajetes y aceite de pimentón
Ingredientes
5 lomos de halibut de 220g
1 manojo de ajetes frescos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Aceite de oliva
Flor de sal
Preparación
Limpiar y trocear los ajetes, blanquear en agua hirviendo lo justo para que queden muy tiernos. Escurrir y reservar.
Rociar de aceite los lomos de halibut y sazonar. Hervir las verduras durante 20 minutos. A continuación, cocinar al vapor el halibut durante 8 minutos. Escurrir y dejar reposar 2 minutos el halibut fuera de la vaporera.
Para el ajoblanco
Ingredientes
150g de almendra fresca
20g de miga de pan blanco
10cl de agua
2 dientes de ajo
15cl de aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta blanca recién molida
Preparación
Triturar en la turmix todos los ingredientes excepto el aceite. Montar hasta obtener una textura de crema e ir añadiendo agua si queda muy espesa. Rectificar el sazonamiento y reservar.
Para el aceite de pimentón
Ingredientes
1 cabeza de ajos
1 lt de aceite
½ hoja de laurel
½ cebolla
1 rama de perejil
2 cucharadas de pimentón de la Vera
5cl de vinagre
10cl de agua
Preparación
Poner al fuego suave el aceite con la cebolla, el laurel, el perejil, y los ajos machacados, cuando empiece a dorarse, retirar del fuego e incorporar el pimentón, el vinagre y el agua. Dejar reposar y filtrar solo la parte superior. Pasar a un cuenco y reservar en lugar tibio.
Disponer en el plato un poco de ajoblanco y los ajetes, acompañar esto con unas flores de ajo, montar ligeramente los lomos de halibut y rociar con el aceite de pimentón. Espolvorear con pimienta blanca y un poco de perejil picado finamente.
*Andrés Madrigal, chef y propietario del restaurante Bistró Madrigal y director gastronómico de Kitchen Club, escribirá semanalmente en Zonaretiro sobre gastronomía y productos y curiosidades del mundo de la gastronomía, presente en su cocina.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][BetterWeather location=”40.4180,-3.6688″ location_name=”Madrid” show_location=”on” show_date=”on” style=”modern” next_days=”on” bg_type=”natural” bg_color=”#4f4f4f” icons_type=”animated” font_color=”#ffffff” unit=”C” show_unit=”on” visitor_location=”off”][/vc_column][/vc_row]