F. Mollá.- El chef del restaurante Coque, Mario Sandoval, poseedor de una estrella Michelín, será el encargado de dirigir el restaurante del nuevo casino de Recoletos 37-41, frente a la Plaza de Colón. que abrirá próximamente.
El restaurante Columbus, diseñado por el interiorista Ignacio García de Vinuesa, con una superficie de 566 metros cuadrados y que dará empleo a 50 trabajadores, estará ubicado en la entreplanta de este nuevo casino, en el madrileño Paseo de Recoletos, junto a la Plaza de Colón.
Sandoval ha apuntado que en su decoración destacan su jardín vertical y una cocina transparente, que permite seguir la evolución de los platos, además de una zona de barra destinada a las tapas.
La carta, como el propio nombre del restaurante, está poblada de referencias al descubrimiento del Nuevo Mundo, con más de 50 platos “que ofrecerán un viaje como el que hizo Cristóbal Colón a América, y en el que descubrir poco a poco los sabores de los alimentos”.
“Toda la cocina irá con el sello de Coque, con nuestra arqueología de sabores, platos en los que descubrir los orígenes y los sabores, con productos artesanos e ingredientes del terruño”, ha añadido.
Sandoval ofrecerá algunos de los platos que “más han ido funcionando a lo largo de estos años” en el restaurante de Humanes, con “las mejores versiones”.
Una propuesta en la que no faltan las ensaladas, los pescados o las carnes, con platos como un ceviche de calamar, la suprema de pularda o el cochinillo lacado, uno de los clásicos de Coque.
La carta de Columbus también incluye platos de cuchara, uno distinto cada día, y un total de doce postres; dos menús, de 3 platos y un postre; y otro, con 4 platos salados y dos postres.
La barra tendrá su propia carta, con 18 propuestas que esperan “divertir” a los clientes del casino, en palabras del chef, aunque -ha precisado- “la propuesta está dirigida a ‘gourmets’, ‘foodies’ (amantes de la cocina) y todo aquel que quiera conocer la filosofía de Coque y vivir una buena experiencia gastronómica”.
“Es una noticia alegre, después de años de noticias tristes; para la ciudad supone una apuesta importante. Hace 90 años que no hay un casino en el centro de Madrid, y este será un local con mucha personalidad”, ha augurado Sandoval, quien se repartirá ahora entre dos cocinas.
Y es que, aunque la nueva apertura suponga “trabajar 16 horas al día”, Sandoval tiene claro que la cocina es su “pasión” y que este nuevo local se convertirá “en un restaurante icono de Madrid”.
Mario Sandoval (Madrid, 1977) no sólo dedica su vida a la arqueología de los sabores. Además de los fogones de Coque, Mario Sandoval es empresario, Presidente de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, Facyre, investigador y divulgador de la ciencia y el arte culinarios y ha colaborando en la publicación de diversos libros gastronómicos. Crece entre fogones y tras su formación nivel profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, y distintos cursos entre España y Francia, toma las riendas de Coque en 1999 hasta llevarlo, junto a sus hermanos, a ser uno de los mejores y más recomendados restaurantes de Madrid.
Actualmente, Coque posee dos soles en Guía Repsol 2011, tres M en la Guía Metrópoli 2013 y una estrella Michelin en la Guía Roja Michelin de España y Portugal 2013. Representante español en el Campeonato del Mundo de Gastronomía Bocuse d´Or 2005, Mario ha recibido numerosos reconocimientos profesionales dentro y fuera de nuestras fronteras que le posicionan como una de las principales voces de la gastronomía en España.