A. Madrigal*.- Ceviche y patacón, Roberto Durán paseándose en el último diablo rojo camino del casco viejo, el contraste del negro y el rico, el skyline y el barrio del Chorrillo, donde aún huele a la pólvora que sembró el gringo, el mar negro y pestilente de la capital, una ciudad que se …
4 de febrero de 2013
El porqué de los agujeros de los ‘donuts’
A. Madrigal*.- Ya han pasado 40 años del grito sobresaltado “¡Anda, la cartera!” (esto en España, fuera no sé). Y es que para muchos, era más importante lo que llevamos dentro la cartera de tentempié, que los pesados y reciclados libros de matemáticas, lengua o sociales. …
27 de enero de 2013
Marmitaco de cabracho en el mercado
A. Madrigal*.- Es quizá una exageración o un tópico considerar que la cocina tradicional y de mercado no evolucione culinariamente. El constante y perseverante trabajo sobre éstas dos cocinas me hacen pensar en lo fantástico que sería volver, de vez en cuando …
13 de diciembre de 2012
Huele que alimenta
A. Madrigal*.- El olfato es el primer juez de nuestros alimentos. No piensen y juzguen ustedes mismos, aunque duela a quien le duela. La naturaleza nos ofrece los alimentos en estado simple, y es al cocinero a quien le incumbe saber utilizarlos de mil maneras, evitando negligencias …
17 de noviembre de 2012
Tijuana innovadora: Tijuana la Grande
A. Madrigal*.- Mi primer encuentro con la ciudad de Tijuana fue hace 8 años. La verdad que fue muy impactante: spidermen cruzando la Avenida Revolución de techo a techo con tan sólo su telaraña; coches de Policía y motos en plena persecución con sus tiros y sus cosas …
30 de octubre de 2012
No hay Halloween sin calabazas
A. Madrigal*.- Buena noche, tarde o día amigos de las cosas de los jueves. Como muchos os iréis de Acueducto y me vais a dar calabazas, de la calabaza voy a hablar yo. Halloween ya está ahí y ahora toca pensar qué demonios se puede hacer con esas bellas calabazas que los amigos americanos …
8 de octubre de 2012
Exquisita ropa vieja panameña
A. Madrigal*.- Buena noche, tarde o día amigos de las cosas de los jueves. Hoy os cuento una breve visión de mi viaje a Panamá, y haciendo la mochila rumbo a México. Panamá, punto de entrada hace casi 500 años al Nuevo Mundo, y hoy, bisagra del comercio mundial. …
1 de octubre de 2012
Merquen, el indispensable en la cocina chilena
Foto: Claudio Palomo
A. Madrigal*.- Muy buenas amigos de las cosas de los jueves. Una deuda es una deuda y he aquí mi vuelta a Chile hace unos meses. En mi primera visita, en el año 2000, estuve en Santiago siete días y diez recorriendo Chile de Norte a Sur; de Este …
20 de septiembre de 2012
Membrillo otoñal
A. Madrigal*.- Muy, pero que muy buenas amigos de las cosas de los jueves. Ya por aquí, y con bastantes cosas que contaros; cosas que he dejado, otras que comienzo, viajes, proyectos… Pero todo, poco a poco. Bueno, sólo que podéis probar la cocina de mi abuela …
1 de julio de 2012
No hay verano sin sardinas
Espetada en la playa de la Misericordia, en Málaga – G.B. (Zonaretiro.com)
A. Madrigal*.- Buena noche, tarde o día amig@s de las cosas de los jueves. Muchos de vosotros ya estaréis de vacaciones, pero yo y tantos seguimos añorando estampas veraniegas. Y qué mejor estampa veraniega que unas sardinitas. A la plancha, al espeto, a la parrilla, en aceite de oliva …
17 de junio de 2012
Merluza austral, a la rica Patagonia
Foto: ohange2008 (Flickr)
A. Madrigal*.- Muy buena noche, tarde o día amig@s de las cosas de los jueves. Se acercan las temidas y deseadas vacaciones y ‘Las cosas de los jueves’ están llegando a su descanso estival. Aún así, os dejaré ideas para que tengáis un verano agitado que no movido …
4 de junio de 2012
Deliciosa cocina tailandesa
Foto: Niranchala (Flickr)
A. Madrigal*.- ¡Buena noche, tarde o día amig@s de las cosas de los jueves! Todos los encuentros con viej@s amig@s tienen sabores y perfumes especiales. No sé cómo fue, pero la cuestión es que pasó justamente eso hace dos días y de cosas como ésta estuvimos hablando… …
20 de mayo de 2012
Bendito vermut
A. Madrigal*.- Muy buen día, tarde o noche amigos de las cosas de los jueves. Tomar un vino como aperitivo es muy antiguo; en España un Jerez, en Portugal un Oporto; en Francia un Sauternes, en México un tequila, en Venezuela un ron; en Irlanda una pinta, pero quien se …
